的根基却是在华夏，所以最早用来做乌冬面的面粉就是华夏产的面粉，华夏国土辽阔，地大物博，有比赞岐小麦更适合做乌冬面的，而这走马平原产的小麦就是一种，它里面不仅蛋白质丰富，而且各种矿物质也比一般的面粉要高一些，另外这种小麦还有一个非常特殊的优点，那就是它所蕴含的麦胶蛋白质和麦谷蛋白质要比普通小麦高出一倍，而这两种蛋白质的存在，是保证这种面粉中面筋形成多少的关键，刚才我们也说了，今天之所以做热汤冷面，就是为了要突出乌冬面的可口的弹性和韧性的，那么这走马平原的小麦就是我们最理想的选择。”
说着，叶飞将水晶盆放在了操作台上，然后从另一个储物格里面拿辅料。
这道美食的辅料也不少，精盐，鸡精，等等。
将这些东西也摆在操作台不碍事的地方，叶飞开始和面。
和面这种活对于叶飞来说已经没什么难度了，因为他做面也不是第一次了，但是他知道这乌冬面的面团和起来和其它面的面团还有点不同。
就见他从一旁拿过来那个经常用来和面的白色瓷盆，然后将水晶盆里的面粉倒了进去。
紧接着叶飞拿出一个大碗，接了一碗水，然后他将装精盐的小瓶子拿了过来，