放猪肚的一锅水烧到五六成热就可以将猪肚捞出来了。
没多久，叶飞将两者从两个锅里捞了出来，然后去掉一个烧水锅，将另外一口锅里的水倒掉，又重新换上冷水，直接将蓝羽鸡和猪肚一起全都放在了这口锅里，大火开烧。
等到水再次烧开，叶飞用一个小勺子将水面上的浮油小心的清理了出来，又煮了五六分钟，再次将出现的浮油清除掉，这才关火，将二者再次捞出来。
做完这些，叶飞将这口烧水锅也撤了下去，紧接着换了一口砂锅，将鸡和猪肚放入砂锅里面，然后加入冷水，冷水将鸡和猪肚刚刚淹没为止，开始大火烧煮，等到水开之后，开始将火调小，进行小火慢炖。
此时的炖，叫做初炖，初炖并不是要将食材直接炖熟炖烂，而是要将其炖松。
小火炖十五分钟左右，叶飞才将姜片，火腿片和白砂糖放了进去，最后又放了适量的精盐。
这些东西全部放好，叶飞直接将砂锅的盖子盖上，接着炖。
这叫复炖，又叫二次煮炖，这一次炖不仅仅是要将食材炖熟炖烂，而且还为了将这些辅料的味道炖入食材里面，炖入汤汁里面。
这个时间稍微长一点，有二十分钟左右。