才能选择最好最新鲜的猪蹄呢，办法有很多种，但是主要的就是闻，看，摸，掂和煮。
闻，就是闻猪蹄的气味，一个新鲜的优质猪蹄，其往往会有一点点腥味，有的处理的很干净的甚至还会没有味道，而劣质猪蹄上面会有一些化学药品的味道，比如双氧水。
猪蹄用双氧水泡过之后，会变的又白又大，很多人都被这种猪蹄的卖相给欺骗了，这种猪蹄是根本就不能多吃的。
看，就是看猪蹄的颜色，已经说过了，用化学药品处理过的猪蹄，外表非常吸引人，白白胖胖的，另外就是几个蹄瓣儿在经过化学药品浸泡之后，会向外分开，而正常的猪蹄颜色没那么好看，有些微微发黄，蹄瓣儿也是紧实的。
摸，就是感觉猪蹄的肉质弹性，泡过的猪蹄看着很大，但是肉质很松，摸起来软软乎乎的，更过分者由于浸泡的时间太久，猪蹄上还会有一种黏糊糊的感觉，好的猪蹄摸起来肉质紧实，富有弹性，手感很好。
掂，主要是感受猪蹄的重量，猪蹄里面有猪骨头，优质猪蹄拿在手中有种沉甸甸的感觉，而劣质的重量会减轻很多。
最后就是煮，好的猪蹄煮出来香气四溢，劣质猪蹄煮出来味道古怪，甚至更有过分者，用人造猪蹄来欺骗顾