就是能够保证将锅底均匀的抹湿润就可以，因为干锅做鸡蛋皮，油的作用并不是用来增加香气的，而是为了防止鸡蛋皮粘锅。
加入适量的花生油之后，叶飞将平底锅端起来，然后左右的颠倒了几下，紧接着又转圈的晃动了几下，等到锅里的花生油将锅底全部打湿之后，这才将平底锅放在炉灶上，将碗里面的鸡蛋液小心的倒进去一点儿。
鸡蛋液绝对不能一次性倒进去完，还是那句话，现在做的是鸡蛋皮，不是炒鸡蛋，你倒进去完了…….建议你再加进入一个西红柿，出锅正好是西红柿炒鸡蛋，那就没鸡蛋皮了啊。
一个高超的厨师，差不多能用一枚鸡蛋做出两到三张鸡蛋皮。
叶飞用的是三个鸡蛋，他先倒进去一点点，然后没有用任何的工具摊鸡蛋，而是端起平底锅，轻轻的晃动，摇动，让鸡蛋自己形成一个均匀的鸡蛋皮。
这种鸡蛋皮完全就是锅的热量透过花生油传到了鸡蛋液上，最终将鸡蛋液变成鸡蛋皮的。
没多久，叶飞将平底锅又放在了炉灶上，然后众人就见叶飞拿出一双筷子，然后左右手各一只，在锅里鸡蛋皮的两边轻轻的撬动了一下，使得形成的鸡蛋皮翘起一个边，然后他放下筷子，先准备好一个干净的盘子