焯水，这是很多食材都要经过的一步，因为不仅仅可以去除有些食材的色腥味道，让食材变得更加的可口，同时还可以焯掉一些菜本身的水分。
口蘑焯水，主要就是因为新鲜的口蘑中含有大量的水分，尤其是在炒口蘑的时候，这些水分会改变菜肴的味道，还有一个就是口蘑焯水，容易让口蘑中的部分营养适量分解，更加有利于人体的吸收。
叶飞将水烧开之后，然后将清洗好切成丁的口蘑倒了进去，片刻后捞出来，将水分沥干净，放在一个小碗里面凉着备用。
接下来就是处理其它的几个辅料，姜切成小丁，葱的叶子切成葱花，然后葱白切断备用，最后将几个大红枣拿了过来，用刀轻轻切开之后，去掉枣核清洗之后备用。
所有的材料都准备好了，叶飞拿过一个中号的盆子，将切好的小鸡块倒进去，然后将口蘑丁也倒了进去，最后将生姜块和葱白段以及红枣放入，然后往里面加入适量的生抽和白砂糖以及少许料酒和精盐开始研制。
这个时间并不需要很长，等到十分钟左右之后，叶飞又往里面加入适量的淀粉，然后又加入一点点香油，用手抓拌均匀之后，再次腌制片刻，这才拿过一个大号的圆盘子，将这些食材小心的放在圆盘的