就是鹅类的图腾，这种鹅个头非常大，甚至有些要比普通的鹅大好几倍，那有人说那哪里还是鹅啊？那不是猪牛羊了吗？是的，它们几乎就不是鹅了，如果它们的样子再改变一下，就是其它的物种，可是它们确实是鹅，而且是鹅类中最顶级的存在，最重要的一点是，它们身上的任何部位都是自然长成的，为什么要这么说呢？这就牵扯到鹅肝的出产过程。”
“所谓鹅肝，其实说白了就是鹅的脂肪肝，没错，这么一大块全都是大部分都是脂肪，那么怎么样才能让鹅产生这么大的肝脏呢？那就是惨不忍睹的填鸭式饲养方法，这样得到的鹅肝虽然美味，但是在口感上却有些降低，而图腾鹅则是一种散养的鹅，甚至有些还是野生鹅，它们的肝脏是通过自然生长而长这么大的，这种鹅肝吃起来要比那些填鸭式长大的鹅肝味道鲜美很多，甚至很多还有一种淡淡的花草香气或者是鱼虾的鲜香气息，而我们用的就是这种鹅肝！”
叶飞做美食不用普通食材这一点儿大家都知道，可是人们也没有想到他竟然会用这种牛叉到无边的食材，图腾鹅，那是传说中的鹅，现实中根本就没有了，不是传说中没有了，是现实中真的找不到了，因为这种鹅的鹅肝太极品太好吃了，从而在很久以前被大肆捕杀，最后直接灭绝