红烧鳗鱼，这只是鳗鱼最普通的一种做法。
因为鳗鱼这种东西的营养价值和肉质都太极品了，所以不管是蒸炖烤烧都是一样的鲜美，而叶飞采用的就是红烧。
葱姜蒜，冰糖料酒等全都准备好之后，叶飞开始动手做。
鳗鲡鱼切成段，在切的时候，叶飞说道：“鳗鲡鱼还有一个很让人嫉妒的特点，那就是这种东西的生命力特别顽强，它可以一年半不吃东西还能活蹦乱跳的，而且这东西的生命比较长，活个几十年是小菜一碟，所以宝岛的朋友们将九月初九重阳节又叫作食鳗节，就是为了告诉人们鳗鱼是长寿的象征，同时常食用鳗鱼的人也相对寿命比较长一点，这主要也是和鳗鱼丰富的营养价值有关。”
将鳗鱼段切好之后，叶飞将其放在一个青瓷盆中，然后倒入料酒和精盐，抓拌之后腌制起来，备用。
然后将葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎之后，这才将一口炒锅洗干净放在了炉灶上，大火将锅里面的水烧干之后，改小火，往里面倒入极品花生油，将两块冰糖放进去，等到冰糖融化之后，将葱姜蒜放进去煸出香味，将腌制好的鳗鱼段拿过来放入锅里面翻炒上色。
片刻后将酱油放进去上色均匀，往里面加入适量的水，开