日照京冬菜，曾经作为贡品进入皇宫，还有就是天京市的冬菜，另外就是川冬菜和大足冬菜，都是极其著名的干菜，这种菜营养丰富，口感也很好，我们用这种菜来填充鸡腹中，可以增加味道，不过用之前要泡发一下。”
将一袋冬菜放入另一个大盆中，用水浸泡。
叶飞这边开始处理洋葱，还是让一帮人帮忙，将皮剥掉，然后他全都切成了洋葱丝。
别看叶飞现在的刀工那么厉害了，这切洋葱也费点时间，毕竟太多了。
等到洋葱切好，那边冬菜也泡好了，用清水冲洗干净放在一旁备用。
香菇浸泡好之后，也切成了香菇丝放在一旁备用。
做完这些，开始处理一百只蓝羽鸡，其实很简单，就是用刀将鸡的骨头拍碎，让其浑身软起来。
拍好之后，再次放在盆里面，叶飞开始调制腌制的料汁。
姜切片，然后排成姜蓉，蒜切段，也全都拍散，然后就是八角也拍一下，放在了一盆里面，往里面加入料酒和生抽，最后又加进几袋白糖，搅拌好之后，叶飞端着大盆将这些东西倒在了蓝羽鸡上，然后用手不停的搓，让每一只鸡身上都均匀的涂抹上料汁腌制起来。
大号炒锅放在炉灶上