处理手法不得当，它的猪皮会比橡胶还要有韧性和弹性，普通人的口牙咬都咬不动。
钱辰将微微泛红的猪肘洗净之后，‘轻轻’地在表皮上拍了几下。
以他现在的‘咏春’造诣，不需要摆什么花架子了，随手一击，轻松写意，就能震断食材内部的经络。
别人料理伊雷比斯红毛猪必须要加入大量如醋、山楂、柠檬汁之类酸味的调味料，或者长时间炖煮，才能让伊雷比斯红毛猪的皮变软。
带酸味的调味料不好掌握度，加多了就会让料理偏酸，破坏整体味道。
炖煮时间过长，则很容易让内部的肉汁变老，同样不可取。
如今钱辰简简单单这么一‘拍’，问题就轻松解决了。
之后钱辰拿出了黑胡椒粉、盐、波尔多红酒、罗勒、奶油、番薯粉等佐料。
先将猪肘用黑胡椒、盐、红酒进行腌制。
然后以番薯粉为主食材，加入黑胡椒、罗勒、奶油等调成浆糊。
之所以使用番薯粉，是因为番薯粉内淀粉含量较高，烤出来之后酥脆异常。
将这种浆糊涂抹在猪肘上，然后放入用来烤京城烤鸭的特殊烤炉内。
这种烤炉造型有些类似披