的是蟹身。
将蟹壳去掉之后，将里面的如蟹腮、蟹心等内脏完全剔除，只剩下可使用的蟹膏、蟹黄和蟹肉。
为了获得蟹膏和蟹黄，钱辰挑选的红宝石皇帝蟹中有公有母。
钱辰将公蟹蟹壳内的蟹膏保留在壳内，却将母蟹体内的蟹黄取出来另做他用。
依旧还是那个用竹炭的小烤炉，钱辰这次直接将含有蟹膏、蟹肉的公蟹蟹壳放在炉子上烤起来。
趁着热量还没有穿透蟹壳，钱辰用取出了菲达奶酪。
这种奶酪原产自希腊，由绵羊奶，添加少量的山羊奶制成。
其必须浸泡于盐水中保存，所以又称盐水奶酪。
其本身质地柔软，自带咸味是最适合搭配海鲜的奶酪之一。
钱辰将菲达奶酪切碎了放在蟹膏、蟹肉上。
不一会，热量透过蟹壳传递上来，奶酪开始慢慢融化，进而完全将蟹膏和蟹肉覆盖住了。
咕！
一个个气泡不断从奶酪表面冒出。
已经有了经验的钱辰这次把握好了火候，等到奶酪与蟹肉、蟹膏融为一体后，立刻将蟹壳从烤炉上取了下来。
用小勺舀起一勺，还未凝固的奶酪立刻拉出