厚柔软，甘甜鲜美。
蜗牛壳里塞着奶油、香菜、洋葱、茴香、蒜茸、胡椒粉等作料混合成的酱料，用一把挑肉的二齿小银叉，挑出肥嫩鲜美的蜗牛肉，闻起来便浓香扑鼻，让人食指大动，放在口里一吃，滑.嫩鲜香，果然名不虚传。
接着一道道菜肴连续端上。香煎鹅肝也是法国的一道珍馐美味，但是原材料鹅肝得来的过程却有些残酷，幼鹅从小就被关在铁笼里固定，用一根铁管插入胃中强行灌食，通过人为的暴饮暴食来刺激鹅的肝脏，催生出异常肥大的脂肪肝。鹅成年的肝脏重量有一至二公斤。
用小火煎出的鹅肝两面金黄，外酥里嫩，配上一些清脆的菜蔬，看上去色泽亮丽，吃起来入口即化，回味无穷。
黑松露素有“黑色钻石”的美誉，是生长在地下，多靠近橡树根部生长的一种外生菌块。
收获松露的方法就是在松露成熟时把它从地里挖出来,如要准确地找到松露需要动物的帮助。
一般要靠专门训练的寻松猪或者寻松狗，不过多以寻松狗为主，因为寻松猪搞不好会把找到的松露吃掉。
通常，这些动物找到在松露后便会在那刨土示意，等主人来了后用小耙子小心翼翼地从土中将珍贵的松露挖出。