对食材最尊重的处理方式，就是尽可能地放大其优点，让它物尽其用。妙书斋小说网..
猪肉这种食材非常常见，处理方法也有很多，煎、炒、烹、炸、炖、蒸、烤……只要不是特别出格，做一份好吃的饭菜，不难。
难就难在，如何利用这种家常的食材，做出一种既保留其味道，又极具逼格的美食出来。
法餐的，说白了就是动物的内脏，很常见，并不健康。但是，经过全方位包装和精心烹调之后，它成了高级饭店的顶级美食，价格昂贵。自诩不吃内脏的欧美人对其趋之若鹜。
，历史悠久，食材也简单，但只能成为大众的家常菜，无法与鹅肝这样的所谓名菜相提并论。
问题出在哪儿？
除了包装之外，缺少对食材烹饪的极致追求。
譬如，回锅肉选用哪个品种的猪的肉最好？哪个部位？脂肪含量多高？瘦肉比是多少？这种猪需不需要特殊喂养？
还有，肉片切多厚合适？油温是多少？配料有哪几种？何时下锅烹饪？何时出锅最好？
这一切都没有量化标准，全凭厨师的个人经验。
司徒宇一直很痛心，华夏自称美食之邦，却无法与欧美国家的美