性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。”
墨非停下来，“能听懂吗？”
“佩奇”笑着说：“懂啦。”
倩不解地问：“羊肉中的脂肪你是怎么去除的？它们可都长在肉里面呢。”
墨非点点头，接着说道：“你说的没错。所以我用的羊，肉里基本不含短链脂肪酸与硬脂酸。”
两人都瞪大了眼睛，倩更是把鼻子凑到了羊排那闻了闻，果然没有膻腥味。
“呀！这是什么羊？”
“滩羊。它们生活在盐碱浓度很高的地区，那里的植物多是沙蒿、甘草、苦豆子等耐盐碱性植被，用这样的草喂养滩羊，能去除羊肉中的短链脂肪酸与硬脂酸，所以它没有膻味。”
两人对视一笑，这老板好专业，学到了不好东西，感觉花了11八万元真的值了。
木炭的明火已熄灭，变成了银色的炭火，空气中散发着阵阵果香味，这是木炭本身自带的风味。