色的酱放进去，再加一点老酒在锅里搅拌。
烧了一会之后，红艳艳的酸甜酱汁就做好了。
把白天买到的鱼取了出来，这是一只两尺来长的鳜鱼。鳜鱼肉质比一般的鱼要紧实许多，味道十分鲜美，古人曾诗‘桃花流水鳜鱼肥’。
在时玉前世的时候，野生鳜鱼价格极贵，随着环境的污染，大部分人都很难吃到野生的。
将鳜鱼去除内脏，再去头去腹，留下纯肉的那部分。接着用平刀法从中间切开鱼肉，刨除鱼骨，顿时一条鱼就被分成了对成的两边。
将鱼肉摆好，时玉先用进刀法将鱼肉切宽约一拇指宽的竖条，但是皮不切断。切完之后，再用斜刀法倾斜四十度角批，全部切完之后，整片鱼肉的花纹就出来了。
切这鱼不仅要力度合适，鱼肉大小均匀，最后的时候还要让鱼肉连在皮上不能脱落。
切完之后，时玉在鱼肉上面裹了一层生粉，然后就放到一旁已经热起来的油锅里轻炸。两片对称的鱼肉放到锅里之后，形成一个圆形的油花。
第一遍炸用高温油把鱼的形状快速定型，然后端起油锅，让油冷却，鱼还在油锅里，油的热度使鱼慢慢成熟。
把鱼捞出来之后，再把油锅放在