把肉块切成一个个肉丁，大小就如同在大拇指指甲盖横三刀竖三刀那样。
这道菜也比较考验刀工，这些肉丁要切下来，那大小必须差不多一致。用料呢，是三分瘦肉七分肥肉，先用平刀法把肉切成和面包片一样的肉片，然后再切成条或者丝，最后切成丁。
这些肉丁切好之后，放在盘里，加上盐巴、清酒、虾米和生姜末，再加上之前做好的蟹粉，然后捏成丸子。捏丸子的力度不能太用力，否则丸子会太紧实，内部口感不行。
丸子捏好之后，放到清水锅里煮沸。在炖煮的过程中，瘦肉会逐渐收缩，而肥肉中的油脂会融化一部分，将瘦肉包裹住，使肉丸不会松散，口感也不会干紧。
同时又因为这是手工切成的肉丁，肉丸也就不会过度收缩，保证了这道菜肉质松软，鲜嫩多汁。
在锅里炖煮了一个时辰之后，把肉丸捞出来，肉丸此时已经融化为一团。将丸子盛放摆盘好，再加几根绿油油的菜叶点缀，一道外形漂亮的蟹粉狮子头就此完成。
时玉做好之后，有些迫不得已的自己先夹了一筷子尝试。松软的肉丸丝毫不散，融化的肉汁将肥肉包裹，让瘦肉又不至于太老，还浸染了肥肉的鲜味。同时蟹粉和虾米的味道也充分浸染进去