张狗剩若有所思地点了点头，随即又问出了另一个问题，“那为什么最后要加料酒呢？”
李秀红笑笑，“鸡蛋不是有股腥味吗？对的，那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥，但是什么时候加呢？炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。”
“对了，烧菜呢还有很重要的一样东西，那就是火候。”
“火候？”张狗剩一头雾水地看着李秀红。
“嗯，是的。”李秀红点点头，继续给张狗剩说道：“这火候该怎么把握呢？就拿这炒鸡蛋来说吧。一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油。”
张狗剩恍然大悟，“哦，我懂了，如果把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油。”
“哈哈，狗剩儿真的越来越聪明了。”刘秀红欣慰地赞赏了一下张狗剩。
就在二人说话间，外面的大厅来了几个刚刚从工地里下来的农民工。
一进屋，那几个农民工就闻到了那盘炒鸡蛋的香味。闻到这股香味