随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
看着张狗剩专心致志地做菜的样子，李秀红一时之间竟然看的痴了。
肉块在大火里翻煮了半个小时后，张狗剩又改用小火继续焐。最少要焐半个时辰到一个时辰左右，焐得时间越长，肉质越舒化爽口，也越入味好吃。
外面大厅的那些农民工早就把炒鸡蛋给吃了个精光，见迟迟没有上菜，现在全都嚷嚷了起来。
“怎么这么慢啊？！”
“是啊是啊，再不上菜兄弟们可要走了啊。”
秃头知道这次张狗剩估计正准备着大菜，他也十分的期待，便冲那些农民工吼了起来：“催催催，就知道催，人家张大厨正在精心做着大餐呢，你们就不能消停一会儿，都是饿死鬼投胎啊？”
“秃子，瞧你这话说的，我特意留着肚子来好好品味大菜的呢！”
“是啊是啊，你还别说，这狗剩儿啊炒的菜还真是好吃，大伙儿啊也都是干着急啊，哈哈哈哈……”
秃头也觉得这次的菜做的也太长了吧，于是连忙拉过李秀红，笑着问道：“老板娘啊，你再进厨房看看，看看狗剩儿的菜