只见此时的张狗剩正拿着一双筷子，轻轻地在肉块上戳了一下。
肉块轻松地便被筷子戳了进去，然后流淌出来鲜亮的肉汁。
张狗剩满意地点了点头，随即又将肉块换到了肉块铁炒锅里，开着盖子烧了起来。
李秀红知道要往里面放酱油了。
这个步骤又叫做铁锅收汁，主要就是放入酱油入味收汁。但是就这单单放酱油也很是有讲究。
酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
而且还得选用放了焦糖的老抽，老抽酱油更容易上色，比生抽更加适合用来烧红烧肉。
这样开着锅盖煮上半个小时之后，锅里的水就差不多了，此时张狗剩又往锅里放入了一些冰糖。
冰糖一入锅，汤水便慢慢地厚实起来。
张狗剩轻轻地翻动着肉块，让肉块充分吸收着汤汁，然后又拿起勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来基本已经可以出锅了。
出锅之前，张狗剩撒上了一些盐来稍稍进行