始做另一盘菜了，那就是辣子鸡。
辣子鸡是重庆一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
首先张狗剩将那只洗干净的鸡仔用菜刀切好，然后准备好所需要的配料，干辣椒、花椒，大蒜和姜片等切碎后备用。
然后将鸡肉加入适量料酒腌制去掉腥味，紧接着张狗剩便将锅烧热了，往锅里面倒入了一点油，一定要把锅烧热了，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅。
张狗剩拿着锅铲将鸡肉在锅里煸炒了一分钟左右后，便将事先准备好的姜片倒了进去，再煸炒一会儿后又放入蒜片等配料。
炒匀后下花椒煸炒个一分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，张狗剩又下了两茶匙白糖炒匀，再放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色。
用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止。
张狗剩知道王永财送过来的是他自己家养的草鸡，所以要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟。
快收汁以后