以武火煮至入味，然后再收汁，将汤汁收入鱼肉当中，随后关火，将鱼冰镇起来……”
听到吴广元说到这里，张狗剩倒是有些疑惑不解了，嘴里忍不住问了起来，“老师傅，为什么刚刚收完汁，就要将鱼肉给冰封起来啊？”
张狗剩此话一出，立刻引得了其他厨师的一阵哄笑。
“哼，还以为是什么了不起的大厨子呢，竟然连这点常识都不知道？”
“是啊是啊，也不嫌丢人……”
吴广元听到张狗剩的询问，倒是没有生气，反而很耐心的给张狗剩讲解了起来。
“做这道菜的关键就是要将鱼肉给冰封，因为只有这样，才能产生筷子插下去而鱼汁爆出的效果……”
听到吴广元这么一提点，坐在张狗剩身旁的林雪薇倒是立即醒悟了过去，“是因为冷胀冷缩的原理吗？”
“不错！”吴广元赞赏地看了一眼林雪薇，嘴里又接着解释了起来，“等到青鱼冰封之后，取出之后放进这特殊的双层盘子当中，下层盘以文火重新加温加热，让青鱼肉质重新变得活跃起来……”
“与此同时，鱼肉里面的冰渣慢慢融化，升腾起来的蒸汽充斥在鱼肉当中，当徐副市长下筷子插进鱼肉的时候，便产生了爆浆的效果来