k”的姿势，便开始着手准备这道口水鸡了。
口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
张狗剩首先将锅里水烧开，提着鸡的脖子，分三次浸烫，用勺子把热水缴在鸡的身上，一会会就会发现鸡皮有点儿开始发紧了，颜色也会开始变得发黄的时候紧接着张狗剩又把鸡提起来，再放入锅里，继续刚才的做法，就会看到有血水留下来水也会开始变得混浊，如此三上三下就可以了。
把鸡捞出来，这时候张狗剩洗锅重新再装清水如果开始烧。
一边烧的时候，张狗剩一边又将大葱切段，姜切片，准备适量的干红辣椒。
水烧开之后放入鸡，和刚刚准备好的调料，可以只当的多放点，去腥味儿提鲜中间煮的过程张狗剩可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上，这时候第二个小妙招登场了哦，如果家里有电磁炉的用微火煮鸡因为煮这个鸡不需要太高的温度，一般十分钟左右就可以了这个时候鸡就不会像刚刚那么软，有点儿硬度，而且鸡皮发紧.