首先是准备原料，因为已经没有多余的食材了，张狗剩就拿出了两个鸡蛋，简简单单的鸡蛋。
然后还有葱，当然了，蛋炒饭本来就不需要太多配料，吃的就是最原汁原味的蛋炒饭。葱选择香葱葱味浓郁，油选择猪油和植物油油混合这样比较香。
张狗剩将剩米饭搬上少许香油，这米饭一定要剩米饭，拌上少许香油可以使之粒粒分明，入锅的时候可以做到不粘锅。
紧接着张狗剩又往鸡蛋加入少许料酒，盐一点点打散，加入一勺料酒可以去除蛋腥味。
做完这些，张狗剩又将葱叶和葱白分别切末。分开切葱是因为用处不同，葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入，葱白适合爆香油锅。
这一切都是在片刻的时间做完的，然后张狗剩便将锅烧热后倒入猪油和植物油，锅一定要很热在倒油，不然炒米饭粘锅。
将香葱爆香后，张狗剩慢慢往锅里面加入蛋液蛋液还没有凝固适合立即倒入米饭。一定要蛋液没有凝固时倒入米饭，这样炒出来的米饭是“金包银”米饭和鸡蛋你中有我，我中有你。这个也是扬州炒饭的烹调技法，张狗剩将这个技巧应用到了自己的蛋炒饭里面。
紧接着张狗剩开大火翻炒，炒到米粒开始在锅中“跳舞