了后世，酒店里的那种下午茶基本上都是高茶了，只不过采用的茶点都看上去精致许多。而在中国文化中，广东人的早茶习惯其实跟高茶也有一些类似，明清时代的广东劳动人民往往要吃过东西之后才能干活儿，于是街边就出现了备一壶茶，弄一些甜咸的小吃点心，供人食用，劳工们吃喝过，就有精力做事了。逐渐后来也演变成食不厌精脍不厌细的精致早茶文化。广式早茶和英式下午茶最后都有一个共同点，即核心在吃喝着聊天八卦。
饮茶的习惯这个时候才渐渐在英国流行起来，所以也根本没有高低茶这东西。白明修这人是个工作狂，往往工作到下午就有点累了，于是白明修便要停下来，喝点茶休息一下。后来他的“御膳房”就逐渐搞了各色茶点给他，这些茶点可谓是融合了中西乃至世界各地点心的精粹。从小麻团、虾饺、烧麦、榴莲酥之类，到司康饼、曲奇、芝士蛋糕、千层蛋糕、三文鱼三明治等等，一般白明修一次不会用超过三种小点心，量都不算大。属于几口就能吃完的那种分量，毕竟白明修还得留着肚子吃完饭。
至于茶本身，白明修的口味是很刁钻的，但是却什么都能喝。下午茶他一般用的是发酵茶叶，主要还是红茶、普洱，偶尔也用白茶。茶叶生产商也听了白明修的招呼