到的甜食是大茴香糖（anisecandies）。在《笔记》中，达?芬奇写下了一段他的助手沙莱（salai）偷偷取钱去买大茴香糖的轶事。普拉蒂纳也很喜欢大茴香，认为它可以促进食欲，以及“将正要侵袭大脑的郁气排出体外”。大茴香还可以改善呼吸，“利尿、提神 、治愈头痛、激发热情。”蔬菜正如“沙拉”一词一样，“蔬菜”指代的是广义上的一种类别。我猜测“沙拉”在达?芬奇的笔记中代表的是所有用于做沙拉的原料，比如生菜和胡萝卜，而不是指就像我们现在能在超市里面买到的那种已经拌好的成品菜。马蒂诺没有提过它们，不过在宫廷宴会上，它们会作为正餐两道菜之间的提味菜出现。普拉蒂纳记录了一道调好味的沙拉，其中的配料有“生菜、玻璃苣（borage）、薄荷、风轮菜（calamint）、茴香、欧芹、野生百里香、墨角兰、雪维菜（chervil）、苣苦菜（sow?thistle）、茄属植物、茴香花，以及其他几种香草。”将这些菜洗净、沥水、加盐腌渍后，再洒上油和醋即可食用。杂项拌沙拉通常需要醋和橄榄油，正如吉莉安?莱利所言，醋“在烹饪中用途很广，可以用来做沙拉，可以腌泡食物以便长期保存；用水稀释，或者再加一点蜂蜜后，醋还是很
本章未完，请点击下一页继续阅读 >>