誉有加，可能他自己也深受其影响。至于达?芬奇是否会尽信普拉蒂纳所写，我们无从得知——不过，有一个明确的事实是，除了普拉蒂纳的著作，达?芬奇的藏书里没有任何一本别的食品书籍或菜谱，从这看来，我们也许可以做个“是的，他全相信”的猜测。另外，在有些情况下，我额外添加了一些来自马蒂诺的材料，以便说明文艺复兴早期的人们是如何处理及烹饪食品柜里的某些食物的。奶制品在这一类别中只有两件食品。其一，用于烘烤的脱脂乳（buttermilk），也就是牛奶制成黄油后剩余的液体。有趣的是，虽然斯弗查家族的住所里肯定养了不少鸡，但是鸡蛋也出现在达?芬奇的清单上。马蒂诺创制了十四种关于鸡蛋的菜谱，包括叫花鸡蛋（eggscookedintheashes）、串烤鸡蛋（eggsonaspit）、油炸酿鸡蛋（stuffedfriedeggs），以及做成云吞形状的鸡蛋（eggsdisguisedasravioli）：准备一些像宽面片（lasagne）那样的饼皮，注意不可太薄太软。取鸡蛋打在面皮上，并在每个鸡蛋上撒上糖、甜味香料和少许盐。将每个鸡蛋像包云吞那样包裹起来后，可入水煮或入油锅炸——炸熟者风味更佳。你还可参照制作三
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