调匀，看着锅子中的豆花凝结，得意非凡：“看到没？这手艺叫‘一瓢清’，对胆水用量的预估高度精准，行家里手才做得到！”
这娃弄鱼卡铁沙都没这么得意过，现在却得意得冒泡，别的原因没有，因为这是他前世带过来的真手艺，当年就号称乡里一绝。
很快，豆花凝结了，将竹筲箕压入其中，从筲箕里舀出清水，顺便将豆花压制成块。
这活女孩们换着来，以后除了加胆水得慢慢练，活计就全交给她们了。
抛开豆花，还有几样配套的吃食。
鲜甜的芽菜还没有制出来，不过梅干菜工艺简单，早已制得不少，梅菜扣肉做法不难。
还有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食盐，加点米酒，姜末，辣米油，红糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥肠，南瓜打底蒸出来便是。
程家杂货铺那边，苏油已经定制了很多的小蒸笼，一个就一小碗大，半个小碗高，这就是‘鮓笼笼’。
不过今天只是试菜，哥哥姐姐们那么多，不用那样精细。
接下来就是泡菜，现在盐水已经分出了很多坛母水，从码头收来的菜头，菜帮子，洗净晾晒到半干切碎，拌上盐，碎泡姜粒，再倒入母盐水，加一