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热锅冷油，油要重。里脊肉丝用水淀粉抓嫩后下锅快速滑炒，五成熟的时候再加入六必居的甜面酱一起炒。肉丝一断生就要起锅控油。保证肉丝吃起来口感要滑嫩无比，而口味要酱香扑鼻。
京酱肉丝味道浓郁，所以要搭配爽口的黄瓜丝和大葱丝来解腻，还有必备的就是豆皮儿（也叫豆百叶，干豆腐，豆千张等。性质略有不同，但是本质大同小异。）
豆皮儿当做饼皮卷上肉丝黄瓜丝和大葱丝，一口咬下有肉丝的酱香，有黄瓜丝的清甜，还有大葱回味的辣。在豆皮儿浓重的豆香味衬托下，五味调和相得益彰。
花生碎炒牛心菜这菜就更加简单了，就是把捣碎的花生和牛心菜一起炒。秘诀是牛心菜炒之前先用盐巴腌制几分钟，让牛心菜吃盐出水。这样炒出来的牛心菜就爽脆无比，虽然是熟的，但是口感吃起来却有生菜时那样的脆劲。
再加上花生经过炒制而散发出来的香味，一筷子牛心菜加上附着在菜叶上的花生碎，吃下去香气爆表，浓郁的香味好像要在嘴里炸开。
张桐做的这两道菜都是重香的菜色，只要一打开盖子就能闻到扑鼻的香味。并且这个香味窜了出去，弄得附近一些办公室和办公大厅的人员都闻到了这股香味