豆不容易熟。要是煮过了劲，扁豆熟了面条就烂了。而时候不到的话，面条倒是煮的刚好，但是扁豆却没有熟。豆类是千千万万需要煮熟的，不少豆类如果生吃（半生不熟）都是带有轻微毒性的。
还有一点就是焖面好吃的诀窍在于面条把汤汁恰恰好的吸收进入面身，这样吃起来口感和味道才会有一种丰腴饱满的感觉。
“还有三分钟啊。各位等一下。”张桐在后厨将面条翻了一个面，不需要抖散或者怎样，只是简单的翻面。锅底是扁豆和五花肉丝，面条盖在上面即是为了防止面条直接接触锅底而粘锅，同时也是为了更好的吸收汤汁的味道。
张桐让肖潇开始剥蒜。吃北方面条没有蒜的话，那可是太难受了。北方有嗜好吃面就蒜的食客这样说过：光面就生蒜，能吃一碗半。吃面不吃蒜，香味少一半。
不过也有山西嗜醋的面食爱好者提出了不同的意见，对于一部分人来说面条里面不加醋是难以容忍的，所有还有一句老话这么说：吃面不加醋，就像啃抹布。
加蒜派和加醋派的战争没有豆腐脑甜咸之争来的激烈。但是也曾经有过辩论，关于吃面的时候到底是大蒜重要还是醋重要。后来讨论的太激烈了，后厨的厨师跑出来说：别吵吵了，面条最