山城柴火鸡饭店顾名思义，店家的特色就是柴火烧土鸡。
客人可以去饭店旁边的笼子里选一只鸡现杀现做，不过虽然号称土鸡，但很明显这种鸡不可能是真正完全的土鸡。最多只能算是养殖空间比较宽阔的散养鸡。虽然不是那种真的农家慢慢喂大的土鸡，但是吃饲料并且有活动空间的走地鸡味道就是比那种养在笼子里一个劲催肥的肉鸡好吃很多。
鸡肉更有鸡味，肉质更加紧实有嚼劲。
这才市场上已经算是很不错的鸡了，一般其他地方的人买了这样的鸡大多数情况都是拿来炖汤的。不管是炖蘑菇还是猪肚鸡或者是排骨炖鸡，反正大多数情况下都是吃个鸡汤的清甜和原味。
不过在双庆这里卖清鸡汤的饭店不能说没有，但是市场容量很少，多开几家的话肯定是要倒闭的。
即便是做鸡肉，山城这边还是喜欢重口味，或者说重口味的料理更容易吸引住食客。要不然的话川菜和湘菜为什么能行销全国，就连最不能吃辣的广东和胡建都有很多川菜和湘菜馆，各种烤鱼店更是开的全国各地都是。
山城柴火鸡的做法就是重口味，做法和味道跟行销全国的鸡公煲差不多，只不过味道更加浓郁香醇，当然在双庆这个地方麻辣自