即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生华者，俗谓之小阳春。”
这阳春面的名字确实颇具诗情画意，不过还有另外一种说法，说鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面，因而这吃阳春面，必然会配有卤鸡蛋和蒜苗。
这个时候人渐渐多了起来，候老头的早点摊子周围，吃早餐的人也越来越多。
候老头将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。
然后他又把蒜苗洗净，切成3厘米的段，锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
再将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用盐、特制的料包调味，再点些香油，浇在面条上。
“哗啦！”
好香！
这做阳春面，有一个相当重要的就是炸葱油，紫皮葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
而且做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。
常乐自