调味，酸辣爽口，解腻开胃
素菜第一道是融合了日式料理手法的娘惹天妇罗，蔬菜选用了茄子、胡萝卜、黄瓜、小玉米和金针菇等，还算丰盛，不过有点略油。
调味方面由于加入了马拉盏，所以增加了浓郁的鲜香味道。马拉盏是马来地区常用的调料，主要是用虾膏制成，不过相比前面几道菜的惊艳，这道菜就让它默默的过去吧。
wing bean kerabu是一道非常传统娘惹菜式，kerabu其实也是一种沙拉，味道非常清新，因为wing bean是生的，非常脆嫩爽口。wing bean四角形状的造型也是十分新奇。
加入了烤椰子、酸柑和sambal belachan调味，sambal是马来辣椒酱，belachan刚才介绍过，虾膏制成的酱料，搭配在一起，浓郁鲜辣，特别出众的滋味。
sambal goreng是庄臣决定今晚最意外的惊喜，这道虽然也叫sambal，但是并不是传统的辣椒sambal酱制成，而是加入香醇的椰奶调味。
用四季豆与小玉米炒制，加入香茅、马拉盏和椰奶调味，味道非常柔和梦幻，香甜可口，太意外的惊喜。
pana