醋天朝古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。
在人工发明酿造醋之前，人们用的酸性调料是天然梅果，把梅子捣烂取其汁做成梅浆加点盐就可以调制菜羹了。
醯可以作为醋的前身，春秋战国时期比较流行。《周礼天官》记载周王室专门设置醯人和醢人，专门管理盐醯所腌制的“五齑七菹”与供应醯。
酢，醋的别名。东汉农学家崔实《四民月令》中简单地介绍了醋的制作方法。
但是目前为止做的醋都没有经过长期o索和改良后的制醋工艺做出的醋香醇，因而李小花准备自己开个醋坊酿醋。
李小花要酿造的醋是用高粱和麸皮做的。现在的玉门县粮食已经够吃了，不少人家还种了些经济作物补贴家用。
在做醋之前李小花把高粱、麸皮、大曲、酒精、粉碎机等这些东西都准备好，在醋坊开始做醋了。第一步就是用粉碎机粉碎。这个粉碎机也是手摇式的，把一百斤的高粱粉碎成四瓣左右的高粱糁面；第二步把粉碎好的高粱糁面倒入木槽中，加入一百斤麸皮和七十五斤水，搅拌均匀；第三步浸泡六个时辰后把它们装入蒸锅中蒸一个时辰；第四步把它们倒入事先准备好的冷却池里，加入四百斤的七十度左右热水；第五步