汁。
．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为～%。
、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取%左右的空隙，均匀装满。每公斤果汁中添加～克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要～天。室温高，液温达～时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
、配制：苹果果实糖度一般不超过度，因此只能制度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达～度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至～度以上。
、贮存：将果酒转入小口酒