三十分钟后，排骨煮好了，杨帆用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋把这些排骨腌渍，要腌渍二十分钟。
赵微问道：“为什么要腌渍呢？”
杨帆解释道：“因为油炸的时候，热锅热油迅速封住了ròu外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有ròu腥味……”
腌渍二十分钟后，杨帆捞起来，开始炸排骨，炸制金黄。
他便炸，便跟大家说道：“油别放多，只要翻身的勤就好了。火候的话，大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，只要保证外面脆就可以了。”
“下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免ròu质过老。”当排骨炸得金黄后，就往里面放腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗ròu汤大火烧开，调入半茶匙盐提味，小火焖十分钟，加一点香醋，最后大火收汁，收汁的时候加一汤匙香醋，酸甜口就出来了，出锅撒葱花芝麻。
看起来，他做的工序跟其他厨师没有太大差别，但他做菜的架势却行云流水，潇洒无比。
而且，他下调料无比地精准，料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐都恰到好处。
当这盘糖醋排骨出锅后，香气喷鼻，色泽诱re