；宫保鸡丁里的每种原料都要切成丁状。
目的主要是为了美观。
但规矩是死的，人是活的。
周安不确定正宗的杀猪菜里酸菜是切成什么形状，估计很可能也是片状，但他现在却把酸菜切成丝。
目的有两个。
一是为了凸显五花肉、肥肠、猪肝和猪血旺等主料，以丝配片，片状的主料必然最先被人注意。
二是为了雪菜的酸爽味能尽快烧出来，以最快的速度融入主料之中。切成丝，出味的速度肯定是好于切成片的。
“小安，你今天怎么做的和上次不一样？”田律看得很疑惑。
“做给自己吃和卖给客人的当然不一样！”
周安随口回答，手上却没停。
切好酸菜，就去开炉做汤，炒香老姜、大葱、干辣椒、水辣椒，然后加入吊好的高汤，再以酱油、盐、鸡精、味精、浓缩鸡汁、白胡椒粉等调味品调味。
“搬几个小沙煲过来！”
汤汁快做好的时候，周安吩咐田律。
“几个？”
“八个吧！”
……
最后，周安在每个小沙煲里以切好的白菜叶垫底，然后放