辣才行，所以第一步自然是要爆香香料，生姜，大蒜，干辣椒必不可少，在准备上一些桂皮，八角，青辣椒，红辣椒，有的人喜欢吃麻辣，所以可以放点花椒，孟川此次做的是香辣小龙虾，就不放花椒了。
在油温热到八成的时候，就可以开始爆香香料，先加入生姜，大蒜，青辣椒和红辣椒爆炒，食材一放进去，香味立刻冲了出来。
此时在加入干辣椒，桂皮，八角，继续爆炒，爆炒时间大概一分钟，加入一点点料酒，在放一点点生抽，香料的味道就已经足够浓了。
在旁边做鱼的炊事班长闻到这股香辣的香味，眼睛也瞟了过来，不说别的，就光闻到这个香料味就知道这个香辣小龙虾肯定好吃，也不知道孟助理员是咋做的，刚才应该偷学一下的。
香味出来后，就可以加入焯过水的小龙虾开始爆炒，爆炒大概三分钟，就可以加入清水，如果有骨头汤的话，孟川倒是建议加入骨头汤，这样吃起来更带劲。
后厨里没有骨头汤，孟川就用清水了，水加到刚好没过龙虾就行。
此时可以盖上锅盖开始煮焖，火调到中火就行，龙虾因为一开始是焯过水的，所以也没必要煮太长的时间，大概煮个十分钟就够了。
十分钟