点是导热性比较差,但这一缺点反而成了它最突出的优点。试想一下,既然导热性差的话,那么散热性是不是同样很差?”
“是的呢。”
“既然如此,我们恰好可以利用这一特点,以小火烹饪,让锅内的食材和汤汁长时间的保持微微沸腾的状态,慢慢将肉炖烂,提升汤汁鲜美,最大限度保留原汁原味。
所以说,砂锅非常适合用小火辅以煨、焖、炖的烹饪方式处理质地较老的食材,比如上了年份的鸭子、牛肉等等。”
陈冲回身拿起桌上的水杯喝了一口,结果一不小心看见那道惊心动魄的身姿后,差点儿没被水噎着。好在他定力不错,赶紧调整呼吸节奏,继续一本正经的说道:“除了肉类,砂锅也很适合用来烹饪豆类等膳食纤维较高的食材,令其充分软化,不会刺激肠胃。”
“可是老板,你为什么一下买五口砂锅呢?咱们家的灶可没有这么多呢。”冰尸数了数砂锅的数量。
“五口砂锅都算少的,我准备将厨房改造之后,专门增添20个小型灶台用来配合砂锅,这样的话,一次性就能完成20道经典砂锅板栗鸡了。再说了,万一以后还有其他菜品需要砂锅的话,岂不是更好?”陈冲认认真真的解释起来。