是大量外来人口之中，南来的北往的，会做饭的也不少，虽然说，没有多有名气，有名气的，恐怕也落不到逃荒的程度。
可是赵信需要的，却是这样的厨师，不是顶尖的，对于自己没有多少自信的，却可以提出要求，让真正精通此道的厨师，做出合适的菜肴。
在中国历史上，北宋之前，一直都是蒸煮为主的，使用的锅也是釜，以炖煮为主的。
到了北宋，因为各种油脂的大量出现，开始出现了炒的工艺，不过，在初期，这绝对是绝密，一些会炒菜的师傅，立刻会变成最顶级的大厨，工资和月俸都相当的高。
炒菜有什么难度，不就是用植物油，用更高的温度，让菜品加工的时间减少，增加菜品的味道而已。
赵信不但会简单的家常炒菜，也在后世资讯时代，了解了许多的美食，别的不说，舌尖上的中国，他可是翻来覆去的看了好多遍，还有就是一些美食的栏目，美食的电影。
有时候，一道菜的创造，更多的，不是基本功，而是创意。
有什么能够比得上后世咨询时代的创意结合，比如说，八大菜系之中的川菜，历史悠久，甚至先秦就开始流传，可是那个川菜，跟现代意义上面的川菜的，那完全是两回事