戈登给予侯大盛一周的准备时间，不是没有原因的。很多法国菜看起来似乎很好制作，但其实需要的时间却不短。比如gigotdeseptheures，七时羊腿。
就是七个小时的意思，所以这道菜是用香料把羊腿腌过，然后慢炖七个小时。因为炖煮熟透，所以味道非常深厚细腻，入口即化。
confitdecanard，油封鸦，虽然是一道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼（gascony）。
confit是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少36个小时，保持鸭的鲜味，然后再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。
tripesàla摸dedecaen，白酒炖牛肚。这是来自法国诺曼地北部的城市肯恩（caen）的料理，据说可追溯到中古世纪。
是把牛肚和红萝卜用洋葱、大蒜、百里香、月桂叶调味再加白酒、苹果酒和苹果白兰地慢火焖煮，至少要炖五个小时以上才能熬出浓稠甘醇的汤汁，讲究道地的做法甚至要炖到十小时。
戈登的口味无疑是极为挑剔的，如果是临时赶出来的菜品肯定不能入他的法眼。这事实上，也是他拒绝侯大盛的