简，但却大有来历。
大灾变前的哈族人将马分为三种：跑马，工马和肉马。
跑马受到景仰和崇拜，是禁止宰杀的，一般哈族人想要吃上一顿上好的马肉，能选择的余地并不大，只有肉马而已。
哈族人对马情有独钟，他们自称为“马背上的民族”、“世界上骑马最多的人”，还把马视作“最忠诚的朋友”。
爱马如命的哈族人却并不忌讳吃马肉，当地流传着一种非常诙谐的说法，世上最爱吃马肉的是狼，其次就是哈族人。
作为世界上最早的驯马者，马肉亦是他们日常生活和节日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。
从哈族到哈国，其间的文化距离也不过五指之数，而这“五指”，指的就是其国菜“别什巴尔马克”。
马肉经过一个半小时的炖制后鲜香四溢，取出马肉和马板肠放在一旁。
撇去大锅中的半数油脂，在其中加入粗糙的手撕面片——没有什么形状、厚薄的定义，信手扯进去就可以。
不用扯很多，反正这菜也只有林愁一个人吃，剩余的面团打上一个鸡蛋再和上几下，热锅摊一张薄饼先放在盘子里。
马肉很多，林愁肯定是吃不完的，留下一点备用