道。
等再次洗净之后，整只火腿焕然一新，色泽金黄，状如琵琶一般。
大灾变前的古老传承对火腿的食用有着非比寻常的讲究，一只小小的火腿，一般会被分为上方、中方、火瞳（火踵）、火爪、滴油五个部位，分别适用于制作不同的菜肴。
爽利一点的，大刀斩成长度差不多的五等份即可，讲究一些的，还会细细分解。
而林愁的方法则比较常用，火腿首尾两端直接斩下，趾部为火爪，另一端，则为滴油。
因火腿的悬挂方式，滴油的油份盐分最重，所以适合用来炖汤。
而靠近趾部，较为细小包含了胫骨和腓骨的那一部分就是火瞳，直接斩下后，剩下的最圆润饱满最喜人的“柱子”就是上方和中方的结合体。
有的人习惯把这部分一切为二，但品质最好的上方只有隆起弧度更大的那一面至骨骼的一小块，上方是火腿的精华，盐分最轻，肉质最为细腻。
最后的横向的“卩”字形部分，都可以称作是中方。
火腿分割完毕，林愁从恒温柜中选一块黑山野猪的后臀肉，切成六寸见方大块入锅煮熟后捞出洗净。
切得略小一些的滴油、火瞳和整只火爪一同入大