手艺是挑不出质量上乘的豆衣的。
将油豆皮放在温水里泡发，而千张则一张张的打开，放在阴凉处阴干掉多余的水分，林愁开始准备做菜。
他想把这两样剩菜送回到巷子里，巷子里生活条件不如虎叔和胡大嫂的大有人在，林愁家以前虽然开的是饭馆，但小的时候也没少蹭百家饭，现在照顾照顾熟人绝对是应该的。
剩菜总归是剩菜，就这么拿回去未免显得“实在”过头了，面子还是要有的，怎么也要稍微处置一下才好。
将剩余的大块炖野猪肉稍微切一切，这里面有猪头肉也有猪腰排、猪腿、带骨肉等等部位不一而足，炖过的黑山野猪皮紧肉嫩颤颤巍巍，一切开就能看见粉红色的瘦肉和雪白的肥肉，非常美观。
切开去骨后装在同一个大盆里，盆底事先罩好了多重纱布，待全部切完之后拎出纱布包放在圆形案板上方，在上面再压一个案板，案板上放重石增重，下面的案板呈十五度角倾斜，再把大盆放到矮的那面底下，盛接滴落下来的汤汁油水，盐焗鸡剁碎去骨后也以相同的方法处置。
重压之下，尤其是猪肉的案板上不停的挤出黄色的油脂，然后再落到大盆里。
重量足够的话，这样保持六个小时就能把