再用葱姜大料简单炝个锅，下炸好的鱼、鱼骨还有煮过去掉浮油的猪皮一同大火煮开，倒入酱油和黄酒，使整锅鱼汤呈现出赤红色即可，改小火慢慢煨上。
处理完这些，再将片下的整片鱼肉切成拇指宽的长条，然后到后山摘了一些鱼香叶回来。
鱼香叶是一种大灾变前除两湖地区外并不太常见的乔木植物，连枝带叶都有淡淡的鱼香，是制作冻鱼必不可少的香料之一。
新鲜的鱼香叶叶片光滑肥厚，手持枝干部分放在炭火上方熏烤片刻，直到背火面开始沁出水分，香味愈发浓重即可用于烹饪。
两锅井水上灶，一锅加几块老姜，一锅什么香料都不需要放，将要沸腾时将鱼柳放入老姜煮的汤水中汆烫片刻捞出转到另一锅中，在把鱼香叶扔到锅里，煮半个小时即可。
煮好的鱼汤呈现出微微的雾色，几乎也没有什么明显的味道。
接下来两条鱼柳盛一碗汤，排排摆好送入恒温柜零度冷却即可，待冷却凝结后鱼汤就会变成晶莹剔透的冻鱼。
另一锅鱼汤开锅之后就显得大为不同，浓油赤酱鱼香四溢，滚滚沸腾的汤汁非常浓稠，翻滚出的水花凝而不碎，更像是勾过了芡汁一样。
蛋白质的香味已