小的泡泡鼓起。
炸过二十五秒，表面的水份便已干透，此时将鱼捞起，凉油凉鱼。
油温冷至六成时，将准备好的带根洗净的新鲜红葱头一堆，下锅软炸。
温油炸至红葱头水份收干表面褶皱起酥，捞起红葱头，丢掉多余的，挑两个顺眼的扔进鱼酱酸的锅里泡着。
等炸过鱼和红葱头的油差不多凉透，用纱布过一遍，滤掉残渣，不需要换掉这锅油，再次烧热之后以六成油温复炸鲫鱼。
炸鱼不用担心炸制会让鱼肉变老，因为鱼肉还是要炖的，酸木瓜和鱼酱酸中的“酸”会让鱼肉回归原本的鲜嫩。
第一次炸，炸的是鱼鳞和鱼皮；第二次炸，炸的就是鱼骨了。
鱼鳞里多的是卵磷脂，两次油炸过后，鱼鳞的厚度起码增加了两三倍，过后的长时间炖煮会让鱼鳞变得软韧，口感类似于生嚼海带根部以上的叶片边缘。
炸过的鱼与一半的酸木瓜片一同下锅，加大量水淹没鱼身，再撒上烧椒。
林愁的老爹说，在大灾变前的洱海附近，有个小村落每年都会抽出一天时间专门制作这种“烧椒”。
“sha”是音，而不是字，具体哪个字，林愁的父亲也说不清。