是在水中煮面、面熟后加汤。
锅盖面，顾名思义……没错，就是真的将锅盖放进面汤中煮了！
说起起源的话，与大部分料理差不多，都是源于“意外”……
一次料理人意外的用错锅盖，而将小锅盖直接扔到了沸煮的面汤里，于是便有了“锅盖面”！
当然，扔进去的不是金属锅盖，而是中华料理中老式的圆盘形木质锅盖。
通常认为木制的锅盖，飘在面汤中的时候，木头的香味会进入到汤汁中，同时因为并不比锅盖小太多，只要压住火头，就可以在一定程度上控制住面汤的沸腾，又保持透气性，面条不容易煮烂……
而现在北条美代子所使用的“木质锅盖”，或者说是一个压在面汤中的圆饼形浮木，正是她家经营的中华料理餐厅特制！
整体使用沉香木材质……
沉香木本身除了是一种珍贵的木材之外，同时也是是中药、香料，油脂含量大的沉香木会沉于水（谁说要车珠子？给我站出来！），不过大部分沉香木密度是比水小的。
北条美代子的秘制“锅盖”，在投入使用前，还在秘制的香料配方中，浸泡、熏制过！
而北条美代子的“锅盖面”做法也最简