快越好，因为，“快”不仅能保证刀口的平整，而且，可以保证新鲜，要知道最好的寿司卷，米层微温，而鱼肉最好像刚从冰里拿出来一样，这样搭配出来的寿司吃在口中才会清香爽口。
华强比较了一下，果然发现他们切的每一小段寿司，长的长短的短，而且切口还不干净。
华强看到这些，不知怎么的，手就像磁铁遇到铁一样，细长的手指立刻就拿起了刀。他把一根刚卷好的寿司砍头去尾，四刀分成八瓣，切口就像打磨过的一样平整。日本人惊呆了，他看了看华强的刀，又端详了一下华强的手，嘴里不停的啧啧称奇。
当然，责无旁贷，华强必须把这一手交给寿司店的小伙计郭飞。
寿司卷是软的，有时候里面卷的东西很多，所以如果弄不好，不仅切的不齐，而且还容易切散。所以，刀往下切的时候，不能摁着硬切，要来回拉，像锯东西一样，掣肘的幅度越小越好，越快越好……如果看寿司大师出刀，“切下去”这样一个动作，从表面上看，像是一刀，但如果分解成慢动作，其实是十几刀，甚至几十上百刀。
其实，华强也不知道自己是怎么做到了，但非要说出个一二三来，他就只能把自己在图书馆里看来的一些东西，结合个人想象力