切才行。”王元香问道。
李响将手中的牛肉拿出来，指着一面道：“所有的肉，无论是猪肉，牛肉，还是羊肉都有其经络，喏，你看，就是这肉其实是有条纹和方向的，这个就是肉的经络。”
李响指着这块牛肉的纹路边说边讲。
王元香和欧阳雪都讲脑袋凑过来，见牛肉上确实是有条纹的。
“牛肉的肉质的韧性很大，筋多，所以一定要横切，就是要和这纹路成交叉的形状，这样可以将牛肉的筋切断，牛肉才容易烹制。”
李响手拿着一块牛肉，顺着纹路垂直摆放，到放在顶上切，这样到和纹路是成垂直状的。
“而猪肉则不是这样，因为肉质没有这么韧，而且没有腱，但是顺着纹路切的话同样易老，所以猪肉则是要平放，逆切，和牛肉有很大的不同。”
李响一边处理这牛肉，一般做着基本功的普及，其实这些是一个厨子最基本的基本工，在现代的任何一个厨师学校里都是必须要知道的，可是在古代，厨子都是师傅带徒弟，没有这么基本的理论知识供其学习，王元香和欧阳雪在一旁听得饶有趣味，原来切菜还有这么多讲究。
李响用刀慢慢的将牛肉切成片状，留了一半牛肉备用。