其雕刻成各种形状。
这道天池寒玉制作的难点，在于刀工，由于瞬间将汤冷凝成冰块，所能保持的时间，并不是非常的长，所以厨师需要在极短的时间内，将这道菜给完成，时间稍微长点，冷凝成的冰块就会渐渐地融化，最后得到的成品的外观就不好看了。
之所以，要将汤沥干杂质最后变得犹如清水一般，其根本原因在于，如果汤不够清澈的话，那么冷凝出来的冰块，就会非常的浑浊难看，虽然不影响味道，但这道天池寒玉最大的特点，卖相就被破坏了，也就成了一道失败的作品。
至于林庭准备了二十种的汤的原因，却是为了让这道天池寒玉的滋味更加多变罢了。
因为不管是那种汤都是如同清水一般，冷凝出来的都是冰块，所以除了味道之外，不存在任何差别。
反正都是用作雕刻材料，所以力求滋味多变一些，汤的种类越多，这道天池寒玉的味道就越是多变，而且很可能每一个评委品尝到的汤的种类不同，得到的体验，也就截然不同……