迎。
李忠信看到，这个时候，万记煲仔饭还是一个小型的排档的形式，只有一点点的门面作为厨房所用。
不大的小平房上面挂了一个黑色底红色字的小牌匾，牌匾上写着万记小吃。
外面简易搭建的雨棚子下面，也只有四张方桌和一张圆桌，食客也没有很多。
点了两份煲仔饭，又点了白斩鸡和豆豉鲮鱼两个菜以后，李忠信便开始看起来这个煲仔饭的制作过程。
八十年代煲仔饭的做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆。
八十年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，李忠信听身边的人说，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。
李忠信看到，这个时候，一个炉有4-8个炉头，可以同时烹制。由于炉头较多，产量提高对火候的控制不能保证，烹制出来的味道不一，锅巴礁度不一。
一排灶头上摆满了冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好像围棋中的车轮战。