第一局比试，乃是让刘辉和肖刚两人在一大堆凤尾虾当中各自挑选一只凤尾虾，时间限制为一分钟，挑选期间仅限观看。然后，唐明和韩胖子两人对刘辉和肖刚两人所挑选的凤尾虾做出一个评判，谁挑选出的凤尾虾品质更高那么就是谁获胜。
等到唐明宣布第一局的比试开始之后，刘辉和肖刚两人也不敢耽误时间，立即开始挑选自己所中意的凤尾虾。
这些凤尾虾都是活着的，存放在一个方方正正的木桶当中，里面还放满了水，足有几百只，刘辉和肖刚两人必须在一分钟的时间里面做出判断和选择。
凤尾虾，因为其尾巴而得名，实际上判断一只凤尾虾的品质，一般也都是从尾巴上来做出判断。因为凤尾虾活动的时候都是靠着几乎占据了一半身子的尾巴，所以尾巴在活动的过程当中，肉质会显得非常的鲜嫩。
一般而言，品质越高的凤尾虾，一般都是显得比较活跃，尾巴看起来也比较的灵活，并不仅仅是依靠尾巴的大小而来判断一只凤尾虾的品质高低。所以，从某种意义上来讲，并不是越大的凤尾虾品质就会越好，也并不是尾巴越大的凤尾虾品质就会越好。
如果在平常的时候，小厨挑选食材的时候都可以用手来触碰食材，自然也